Ο θαυμαστός κόσμος του αλεσμένου καφέ
Γεωμετρία και καφές, πάνε μαζί;
Μύλοι άλεσης καφέ-Μια επιλογή που θα κάνει την διαφορά
Στην αναζήτηση για μία τέλεια κούπα καφέ όπως έχουμε πει ένα από τα βασικότερα στοιχεία που θα πρέπει να ξέρουμε να διαχειριστούμε και να...
Γεύση καφέ: Είναι άραγε τόσο απλό όσο νομίζουμε;
Όπως και να έχει ο καφές παγκοσμίως είναι πρωταγωνιστής στην καθημερινότητα αρκετών ανθρώπων. Άλλωστε δεν πρέπει να ξεχνάμε πως είναι η βασική πηγή εισοδήματος...
Το πόσιμο νερό είναι κατάλληλο και για καφέ;
Είναι χιλιοειπωμένο αλλά μία κούπα καφέ αποτελείται ουσιαστικά από 88 % νερό περίπου, όταν αναφερόμαστε σε espresso και 98 % περίπου όταν αναφερόμαστε στον...
Χημικές διεργασίες κατά την διάρκεια του ψησίματος καφέ (roasting)
Η εισαγωγή των κόκκων καφέ στην μηχανή καβουρδίσματος πυροδοτεί εκατοντάδες διαφορετικές χημικές αντιδράσεις. Το ψήσιμο υποβαθμίζει ορισμένες ενώσεις, αλλάζει άλλες και δημιουργεί νέες.
Terroir: Ένα βασικό στοιχείο στην ταυτότητα του καφέ
Η κλιματική αλλαγή μέσα στα επόμενα χρόνια θα έχει κομβικό ρόλο στις εξελίξεις για το κεφεϊνικό κόσμο με τις προβλέψεις δυστυχώς να είναι δυσοίωνες
Το 4ο κύμα καφέ έρχεται να μας παρασύρει!
Ο όρος "κύμα καφέ" επινοήθηκε το 2002 από τον Trish Rothgeb σε μια δημοσίευση του στο Roasters Guild έχοντας σκοπό να χωρίσει έτσι, την...
Πώς μπορεί να επηρεάσει η κούπα το γευστικό προφίλ του καφέ
Δίχως αμφιβολία ένα φλιτζάνι καλοφτιαγμένος καφές είναι από τα καλύτερα πράγματα που θα μπορούσαν να συμβούν μέσα στην ημέρα μας. Αυτό το υπέροχο άρωμα...
Καφές: Όταν το νερό δεν είναι απλή υπόθεση
Ένας καταλυτικός παράγοντας για την παρασκευή του τέλειου καφέ είναι ξεκάθαρα το νερό. Σκληρότητα, ph, αλκαλικότητα αλλά και τα tds (ολικά διαλυμένα στερεά) είναι...
Πώς θα απολαύσουμε έναν εξαιρετικό καφέ φίλτρου
Γενικά η παρασκευή ενός καφέ φίλτρου με την μέθοδο pour over δεν είναι και η ευκολότερη υπόθεση. Είναι πολλά πράγματα που θα πρέπει να...
Αλεσμένος καφές και fines… μία σχέση αρκετά πολύπλοκη
Όσοι είμαστε στον χώρο του καφέ και έχουμε ασχοληθεί με τον αλεσμένο καφέ, πώς διασπάται ο κόκκος, με τη σωστή κοκκομετρία του, με το...
Καφές: Το κυνήγι της τέλειας κρέμας ποτέ δεν είναι… εύκολο
Δεν υπάρχει barista νομίζω που να μην εκστασιάζεται στην εικόνα ενός τέλειου και καλοφτιαγμένου espresso. Με αυτήν την υπέροχη κρέμα, με το ωραίο φουντουκί...
Αναερόβια ζύμωση: Ο καφές εξελίσσεται…
Ο καφές είναι ένα μοναδικό προϊόν το οποίο έχει την ικανότητα να εξελίσσεται μέρα με την μέρα και δυστυχώς… να μην ρωτάει κανέναν. Μέχρι...
Τα “μυστικά” του καφέ φίλτρου
Αρχικά νομίζω πως ήρθε να ξεκαθαρίσουμε ότι η σωστή ονομασία είναι καφές φίλτρου και όχι γαλλικός. Μια και καλή. Πάμε ώρα στα δικά μας,...
Πώς καθαρίζεται η μηχανή του καφέ
Ακόμα και αν έχουμε τις κορυφαίες δεξιότητες, να κατέχουμε άπειρες συνταγές για espresso και να ξέρουμε ένα σωρό πράγματα για τον καφέ, ακόμα και...
Διαδικασία αποβολής Διοξειδίου του Άνθρακα του καφέ και συσκευασίες αποθήκευσης
Έχουμε αναφέρει και σε παλιότερο άρθρο πως μετά το πέρας της διαδικασίας του ψησίματος των κόκκων καφέ υπάρχει έντονη κινητικότητα στην αποβολή Διοξειδίου το...
Ο τροχός των γεύσεων: Η μυστική γλώσσα του barista
Ο όρος «γεύση» ορίζεται ως συνδυασμός γεύσης και μυρωδιάς και το καλύτερο πείραμα για να το αποδείξουμε είναι να δοκιμάσουμε να φάμε κανέλα με...
Κωνικά και επίπεδα μαχαίρια άλεσης καφέ. Ποια… αγαπάμε περισσότερο;
Ο μύλος άλεσης ή αλλιώς το κοπτικό είναι από τα σημαντικότερα εργαλεία που καλείται να διαχειριστεί ένας barista. Κάποιος που ασχολείται με τον καφέ...
Η σωστή εκχύλιση για έναν καφέ
Η σωστή εκχύλιση για έναν καφέ είναι η μεγαλύτερη σπαζοκεφαλιά για έναν barista. Σε προηγούμενα άρθρα αναλύσαμε τον όρο tds αλλά και το πώς...
Πώς ο καφές επηρεάζει την ψυχική μας υγεία
Σε παλιότερα άρθρα έχουμε ξαναμιλήσει για την καφεΐνη αλλά και για τις επιπτώσεις που μπορεί να έχει στην υγεία μας, αρνητικές αλλά και θετικές....
